粽子企业注册增速达15标准化生产设备更新工艺试验设备

粽子企业注册增速达15% 标准化生产设备更新工艺

导读：2020年以来我国新增粽子相关企业近400家。粽子生产企业数量的增加，也将带动粽子生产设备市场的扩大。　　在刚过去的端午节期间，粽子销量直线上升。近几年，国内粽子产业爆发新的生命力，不仅新口味粽子层出不穷，市场规模有所扩大，业内生产企业数量也持续增加。根据某资讯机构发布的数据，近五年来我国粽子相关企业年度注册增速稳定在15%左右，2020年以来我国新增粽子相关企业近400家。粽子生产企业数量的增加，也将带动粽子生产设备市场的扩大。

粽子由粽叶包裹糯米和红枣、鲜肉、蛋黄、栗子等原料蒸制而成，是端午节庆食物之一。端午食粽的风俗，千百年来，在中国盛行不衰。近几年，国家鼓励传承传统文化，粽子消费需求不断扩大。根据消费数据显示，2019年在端午节前一周，消费者共购买了1.23亿只粽子，同比增幅超过250%。

市场上的常见的粽子通常是全包覆式的，即将粽馅塞入粽叶内后，通过折叠粽叶将粽馅全部封闭在内，然后蒸煮熟，再进行食用。由于制作工序繁复，工艺复杂，粽子多通过人工制成。现如今，为了满足消费需求，粽子正在逐步实现标准化、规模化生产，相关的生产设备也在研发应用中。

据了解，在粽子生产中，淘米机、拌米机、灌米机、粽叶清洗机、真空包装机、杀菌锅等得到应用，粽子生产正在由手工操作迈向机械操作。自动化设备的加入让生产效率得到极大的提升，人工成本也有所降低。例如嘉兴某企业研发的自动灌装设备能按产品要求添加粽体，将粽体装入特制的杯中，通过流水线送至员工的操作台进行裹粽扎线，仅这一环节就可节省30%的人工。

而在真空包装机、杀菌锅等设备的帮助下，粽子的保质期大大延长，食品安全也得到了保障。据悉，粽子真空包装的设备主要有给袋式真空包装机、滚动式真空包装机等，杀菌时则主要使用高温杀菌锅，延长粽子的保质期的同时，保持粽子原有的口感和营养价值。

但值得一提的是，在粽子生产时，裹粽扎线环节还未能够实现机械化。据悉，裹粽这一工序难度较高，包裹太紧的粽子容易夹生，太松的又会过烂，少了嚼头。而且粽子有三角的、枕形的等许多不规则形状，粽叶又酥脆易破。种种难点使得现在裹粽环节的设备研发进度慢，技术困境难以突破。

有业内人士表示，粽子这种劳动密集型产品，面临的劳动力成本费用上涨形势很严峻，技术革新迫在眉睫。现如今，机械化裹粽已成为行业降本增效的关键所在。对于相关机械制造商而言，加紧研发裹粽设备将成为未来发展的重点之一，在解决人工生产效率低的同时，克服全自动生产导致的捆扎质量差，研发出高性能的裹粽机械。

想要包出好的粽子来，不仅要有好粽叶、好糯米，更需要稳定的工艺。而自动化生产设备的投入使用，让粽子实现了自动化、标准化的生产模式，生产效率和产品品质都有所提升。但由于粽子制作工艺复杂，部分工序还未实现机械化，如裹粽、扎线等等，相关设备制造商也要加紧这类机械的研发落地。

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